Croquettes au fromage
20 portions | Préparation : 1 heure + 24 heures
Réaliser un roux léger à base de beurre et de farine.
Ajouter le vin blanc et le bouillon et laisser cuire jusqu’à lier le tout.
Ajouter les fromages et la gélatine et laisser fondre.
Verser le mélange dans des moules et laisser figer pendant 24 heures.
Découper en cube et les paner à l’anglaise
250g de beurre
300g de farine
0,5 l de vin blanc
1 L de bouillon de volaille
1 kilo de fromage d’abbaye de Grimbergen râpé (d’autres fromages locaux peuvent bien entendu être utilisés)
250g de parmesan râpé
9 feuilles de gélatine
Accompagner de la grimbergen blanche
La bière blanche belge de couleur jaune clair aux notes rafraîchissantes d’agrumes, de clou de girofle, de coriandre et de bergamote.
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