Croquettes de crevettes
20 portions | Préparation : 1 heure + 24 heures
Faire un roux avec le beurre et la farine et ajouter 1 litre de lait.
Ajouter ensuite le mélange de lait et de bisque.
Ajouter du parmesan
Faire cuire pour lier le tout
Ajouter les jaunes d'œuf
Ajouter les feuilles de gélatine
Incorporer dans le mélange
Verser les crevettes dans le mélange et laisser au frais pendant 24 heures.
Découper en cube et les paner à l’anglaise
1 litre de lait
1 litre de bisque de crevettes
100 g de fumet de homard en pâte
Porter à ébullition et assaisonner de piment de Cayenne et de sel
500g de beurre
700g de farine
200g de parmesan râpé
100 g de jaunes d'œuf
22 feuilles de gélatine
Accompagner de la grimbergen blanche
La bière blanche belge de couleur jaune clair aux notes rafraîchissantes d’agrumes, de clou de girofle, de coriandre et de bergamote.
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