Mousse au chocolat
10 portions | Préparation : 0,5 heure + 3 heures
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
Une fois le chocolat fondu, incorporer le beurre et retirer du feu.
Laisser le mélange au chocolat revenir à température ambiante.
Incorporer les jaunes d’œuf avec un fouet.
Monter les blancs en neige avec le sucre glace et le sel
Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange à base de chocolat et immédiatement répartir dans des pots
Terminer avec des copeaux de chocolat et des noix croustillantes
380 g de chocolat noir 70 %
120g de beurre
16 g blancs d'œuf (400 g)
90 g de sucre glace
Une pointe de fleur de sel
6 jaunes d'œuf
Noix
Accompagner avec la grimbergen rouge intense
Une bière aux saveurs intenses, les notes sucrées des fruits rouges étant délicatement contrebalancées par des notes épicées et une délicate amertume.
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