Vol-au-vent
4 portions | Préparation : 3 heures
Faire cuire le poulet avec la carotte, le céleri, l’oignon et les herbes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Laisser le poulet refroidir, retirer la peau et détacher la chair de la carcasse.
Préparer la viande hachée avec un œuf, de la chapelure, du sel et du poivre.
Façonner de belles boulettes avant de les pocher dans un peu de bouillon.
Découper les champignons en morceaux avant de les pocher dans un peu de bouillon au citron.
Prendre un litre de bouillon de poulet et l'épaissir avec le roux.
Déposer le poulet, les champignons et les boulettes de viande dans la sauce liée et assaisonner de sel, de poivre et de citron.
Accompagner de frites fraîches et de salade.
1 poulet fermier
1 carotte
2 branches de céleri
1 gros oignon
Feuille de laurier, thym
0,5 kilo de viande hachée de veau
1 œuf
50 g de chapelure
Sel et poivre
1 kilo de champignons blancs
ACCOMPAGNER DE LA GRIMBERGEN BLONDE
Une bière blonde aux arômes de fruits jaunes mûrs, rehaussés d'une note épicée de clou de girofle
et avec une mousse dense de couleur crème.
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