Vol-au-vent

Tilbered landkyllingen sammen med gulerod, selleri, løg og urter til den er mør

Lad kyllingen køle af og fjern derefter skindet og tag kødet fra benene

Bland det hakkede kalvekød med æg, rasp og salt og peber

Rul pæne små kugler og pocher dem i en smule bullion

Skær champignonerne i stykker og pocher dem i en smule bullion tilsat citron

Tag 1 liter hønsebullion og jævn med en lys opbagning

Kom kylling, champignoner og kødboller i saucen og krydr med salt, peber og citron
Serveres med pommes frites og salat

1 landkylling
1 gulerod
2 stilke bladselleri
1 stort løg
Laurbærblad, timian
0,5 kg kalvesmåkød
1 æg
50 g rasp
Salt og peber
1 kg hvide champignoner
1 citron
1 L hønsebullion
100 g hvid opbagning