Croquetas de gambas
Para 20 | Tiempo de cocción: 1 hora + 24 horas
Prepara un roux blanco con la mantequilla y la harina y agrega 1 l de leche.
Luego incorpora la mezcla de leche y langosta.
Añade parmesano.
Cuécelo todo hasta que se ligue.
Agrega la yema de huevo.
Echa las láminas de gelatina.
Remueve para mezclarlo todo bien.
Incorpora la crema de gambas y deja enfriar la mezcla durante 24 horas.
Córtala en dados y reboza las croquetas a la inglesa.
1 l de leche
1 l de crema de gambas
100 g de pasta de bogavante Chef
Hierve y sazona con sal y pimienta de Cayena
500 g de mantequilla
700 g de harina
200 g de parmesano rallado
100 g de yema de huevo
22 láminas de gelatina
1 kg de gambas
SERVIR CON GRIMBERGEN BLANCHE
Witbier de estilo belga amarilla clara con notas refrescantes a cítricos, clavos de olor, cilantro y bergamota.
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