Cromesquis au fromage

Pour 20 personnes | Temps de cuisson : 1 heure + 24 heures

Recette

Préparer un roux léger avec du beurre et de la farine

Ajouter le vin blanc et le bouillon, laisser cuire jusqu’à obtention d’un mélange consistant

Ajouter les fromages et les feuilles de gélatine ; laisser fondre

Verser ce mélange dans les assiettes et réserver 24 heures

Débiter en cubes et paner à l’anglaise

Ingrédients

250 g de beurre
300 g de farine
50 cl de vin blanc
1 l de bouillon de volaille
1 kg de fromage râpé de l’Abbaye de Grimbergen (il est bien sûr possible d’utiliser un autre fromage local)
250 g de parmesan râpé
9 feuilles de gélatine

Servir avec une Grimbergen Blanche

La « witbier » de style belge, de couleur claire aux notes rafraîchissantes d’agrumes, de clous de girofle, de coriandre et de bergamote.

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