Vol-au-vent
Pour 4 personnes | Temps de cuisson : 3 heures
Faire cuire le poulet fermier avec la carotte, le céleri, l’oignon et les herbes jusqu’à ce qu’il soit tendre
Réserver le poulet, puis une fois refroidi, retirer la peau et retirer la viande de la carcasse
Préparer la viande hachée avec un œuf, de la chapelure, du sel et du poivre
Confectionner de jolies petites boules et les pocher dans un peu de bouillon
Couper les champignons en morceaux et les pocher dans un peu de bouillon avec du citron
Préparer 1 litre de bouillon de volaille et l’épaissir avec un roux
Mettre le poulet, les champignons et les boulettes de viande dans la sauce liée et assaisonner avec du sel, du poivre et du citron
Servir avec des frites fraîches et de la salade
1 poulet fermier
1 carotte
2 branches de céleri
1 gros oignon
Thym, laurier
500 g de viande de veau hachée
1 œuf
50 g de chapelure
Sel et poivre
1 kg de champignons de Paris
1 citron
1 l de bouillon de volaille
100 g de roux blanc
Servir avec une Grimbergen Blonde
Une bière blonde onctueuse aux saveurs de fruits jaunes mûrs, avec une note épicée de clou de girofle et une mousse dense de couleur crème.
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